脂肪氧化研究

Oxitest方法是國(guó)際公認(rèn)的測(cè)定食品、油脂氧化穩(wěn)定性的分析技術(shù)。

每種含有脂質(zhì)的食品、飼料和其他產(chǎn)品（乳霜、潤(rùn)唇膏、潤(rùn)膚露、蠟等）都會(huì)存在所含脂肪發(fā)生氧化的問(wèn)題。油脂的氧化會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味并導(dǎo)致產(chǎn)品自然感官品質(zhì)的喪失。

許多因素都會(huì)影響脂質(zhì)氧化（及產(chǎn)品的貨架期），例如環(huán)境溫度、加熱升溫、脂肪酸的組成及其飽和度、氧氣濃度等。

特別是對(duì)于食品行業(yè)，原料和成品的氧化穩(wěn)定性預(yù)測(cè)是至關(guān)重要的信息，具有許多運(yùn)營(yíng)和經(jīng)濟(jì)方面的意義。

與正常條件下需要持續(xù)數(shù)周乃至數(shù)月的自然油脂氧化過(guò)程相比，OXITEST反應(yīng)器可加速穩(wěn)定性測(cè)試的氧化進(jìn)程，并提供快速、準(zhǔn)確和可靠的測(cè)試結(jié)果。

Oxitest——國(guó)際認(rèn)可方法

Oxitest方法已被認(rèn)可作為一項(xiàng)AOCS國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)程序（Cd 12c-16），用于食品和油脂的氧化穩(wěn)定性測(cè)定。此標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布于AOCS（美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)）的《官方方法和建議措施》第七版中，并自2017年5月起生效。

這是根據(jù)應(yīng)用需求而進(jìn)行方法開(kāi)發(fā)和儀器定制的世界各地研究中心、大學(xué)和實(shí)驗(yàn)室長(zhǎng)期合作取得的進(jìn)展。

Oxitest——原樣分析技術(shù)

OXITEST反應(yīng)器使樣品處于高氧化應(yīng)激環(huán)境下，以便在短時(shí)間內(nèi)評(píng)估樣品中脂肪的抗氧化性能。

使用OXITEST方法，無(wú)論樣品是固體、液體還是濕團(tuán)塊，都可以直接對(duì)它進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)試，無(wú)需任何樣品前處理。

此方法的主要優(yōu)勢(shì)在于無(wú)需預(yù)先提取樣品中的脂肪，從而保證了測(cè)試結(jié)果的代表性。

事實(shí)上，產(chǎn)品中的其他成分，如化學(xué)氧化劑和過(guò)渡金屬，會(huì)促進(jìn)氧化，因此脂肪提取物并非產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性的合適預(yù)測(cè)指標(biāo)。

OXITEST反應(yīng)器的控制通過(guò)PC上的OXISoft^TM直觀操作軟件實(shí)現(xiàn)。進(jìn)行穩(wěn)定性分析前，需將反應(yīng)器與氧氣瓶（5.0級(jí)）相連。如圖1所示。

OXITEST儀器具有兩個(gè)可調(diào)節(jié)溫度的密封鈦金屬樣品倉(cāng)。分析時(shí)，先向樣品倉(cāng)中充入氧氣直至兩個(gè)樣品倉(cāng)的壓力介于0-8bar之間；然后將倉(cāng)內(nèi)溫度設(shè)置為所需水平（室溫至110℃）。

Oxitest測(cè)量?jī)蓚€(gè)樣品倉(cāng)內(nèi)的壓力變化，從而監(jiān)測(cè)樣品中活性成分與氧氣的反應(yīng)，并自動(dòng)生成一個(gè)以時(shí)間表示的值，稱為誘導(dǎo)期（IP）。IP越長(zhǎng)，樣品在其生命周期中的抗氧化能力越強(qiáng)。

Oxitest應(yīng)用

Oxitest方法和其他測(cè)試（即微生物分析、過(guò)氧化值等）提供的信息對(duì)產(chǎn)品的貨架期研究至關(guān)重要。

OXITEST附帶了幾種預(yù)安裝的方法，用戶也可創(chuàng)建自定義分析方法。

OXISoft^TM軟件實(shí)現(xiàn)所有分析步驟的管理，并輕松提供有價(jià)值的數(shù)據(jù)，以幫助研究人員：

a)  通過(guò)樣品在不同溫度下的穩(wěn)定性測(cè)試數(shù)據(jù)繪制實(shí)驗(yàn)曲線，該曲線可預(yù)測(cè)樣品室溫下的氧化行為，從而估算出貨架期；

b)  研究同一產(chǎn)品在不同存儲(chǔ)時(shí)間間隔的氧化穩(wěn)定性；

c)  評(píng)估儲(chǔ)存條件是否適宜；

d)  確定產(chǎn)品的較佳包裝方案；

e)  比較不同食品配方的氧化穩(wěn)定性；

f)   評(píng)估不同植物來(lái)源的植物油的氧化穩(wěn)定性；

g)  評(píng)估抗氧化劑的有效性；

h)  控制進(jìn)料和成品的質(zhì)量。